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Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Portions : 6


ingrédients ;


6 tasses de bouillon de poulet
1/3 tasse de riz non cuit
4 oeufs
3 c.à table de jus de citron
sel au goût 2 c. à table de menthe finement hachée.


préparation ;

1.Amener à ébulition le bouillon de poulet ajouter le riz , réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes.
Dans un petit bol battre les oeufs et le jus de citron en mousse ,ajouter un petit peu de bouillon de poulet chaud, verser lentement ce mélange dans la soupe en brassant continuellement. cuire à feu doux et laisser épaissir pendant 5 minutes.Garnir avec tranche de citron et de menthe.

Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients pour 6 personnes :

1/2 poulet ou 4 cuisses de poulet
2 pommes de terre
3 navets, 2 carottes, 1/2 oignon
3 cuillères à soupe de farine
5 cuillères à soupe d'huile
1/2 cuillère à café de safran
1/2 cuillère à café de carvi
1 boite de concentré de tomate
1 bouquet de persil
1 bouquet de coriandre

- Dans une cocote mettez le poulet avec l'oignon rapé. Battez dans un bol le sel, le poivre, le safran, le carvi, le persil haché et l'huile. Versez cette marinade sur le poulet et portez la cocote sur feu doux.

- Quand la chair du poulet aura pris une couleur dorée, ajoutez le concentré de tomate délayé dans un verre d'eau, les pommes de terre, les navets et les carottes coupés en dés. Couvrez le poulet avec 2 litres d'eau et faites cuire à couvert durant 30 min.

- Versez la farine dans un bol, Commencez à la diluer avec une cuillère de bouillon pour éviter la formation de grumeaux, puis versez lentement, sans cessez de tourner, une louche de bouillon. Melangez bien ce gruau avant de le versez dans la cocotte. Laissez cuire 5 minutes à feu moyen et sans couvrir.

- Versez la soupe dans une soupière, saupoudrez de persil haché ou de coriandre et versez chaud.

1) Le bouillon (tka-tâa), 1 heure et 1/2 environ de cuisson.
250 g de viande de veau ou de mouton coupée en dés
4 ou 5 petits os légèrement charnus
500 g d'oignons assez petits, entiers
1/2 cuillerée à café de safran (moitié naturel, moitié artificiel)
1 cuillerée à café de poivre
1 noix de beurre
250 g de lentilles
sel
1 litre et 1/2 d'eau pour le bouillon

2) Tédouira : 1 heure de cuisson environ

1 bouquet de coriandre
1 bouquet de persil
1 kg 1/2 de tomates moulues ou 1 boîte de tomate concentrée délayée dans 1 litre d'eau
2 litre et 1/2 d'eau
1 verre à thé aux 3/4 plein de jus de citron
1 noix de beurre
200 g de farine
sel

Préparation du bouillon:

- Cuire les lentilles dans de l'eau salée, égoutter et exprimer le jus d'1 citron. Réserver.
- Mettre les autres ingrédients à cuire à couvert dans une casserole , laisser mijoter à petit feu, après ébullition, retirer les oignons dès qu'ils sont cuits afin qu'ils restent entiers.
- Après 1 heure environ, vérifier si la viande est cuite et retirer du feu.
- Verser alors les lentilles et les oignons dans cet appareil.

Préparation tédouira:
- Mettre l'eau à bouillir avec les tomates moulues ou le concentré de tomates, ajouter une noix de beurre.
- Laisser bouillir pendant 1/4 d'heure et ajouter le jus du bouillon en laissant au fond de la casserole viande, lentilles, oignons etc... Hors du feu,
- verser petit à petit dans ce mélange la farine délayée dans 1 litre d'eau, en remuant rapidement pour ne pas former de grumeaux.
- Remettre alors sur le feu et continuer à remuer doucement jusqu'à ébullition. Ajouter le persil et la coriandre hachés très fin ou pilés au mortier avec la quantité de sel nécessaire à l'assaisonnement. Diluer avec un litre d'eau et verser dans la marmite tout en remuant (on peut tout aussi bien les passer au mixeur additionné d'eau).
- Vérifier l'assaisonnement et retirer du feu quand la soupe est bien chaude.
- La harira doit être veloutée et non épaisse.

Nombre de personnes : 6 Pers.
Temps de préparation : 0 h 25 min
Temps de cuisson : 1 h 00 min
Difficulté : facile
Prix : raisonnable


Ingredients :

1/2 bol de lentilles, 1 bol de farine
1 bol de pois chiches, 1/2 litre d'eau
1 bol de viande de bœuf découpée en morceaux
1 bol d'oignons taillés
1 bol de tomates mondées et concassées
1/2 bol de cèleri branche haché
1 cuillère à café de gingembre moulu
une pincée de safran colorant
1 c. à. s. de beurre ou 1 c. à. c. de beurre rance (smen)
1/2 cuillère à café de poivre
50 g de concentré de tomates
1/2 bol de cheveux d'ange
1 bol de persil et coriandre hachés
du sel


Préparation :


Faire tremper la veille les lentilles et les pois chiches. Eplucher ces derniers. Mettre dans une cocotte minute les lentilles, les pois chiches, les morceaux de viande, l'oignon, les tomates, le céleri, le gingembre, le safran colorant et le beurre. Saler, poivrer et ajouter 2 litres d'eau. Laisser cuire pendant 33 minutes.

Préparation de la liaison:
Faire diluer la farine avec de l'eau en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.

Vérifier si la viande est parfaitement cuite puis ajouter le concentré de tomates. Mélanger bien et verser la liaison sur la préparation. Remuer constamment pendant 10 minutes.

Ajouter à la soupe les cheveux d'ange, la coriandre et le persil. Remuer le tout et laisser mijoter une dernière fois pendant 10 minutes.

Servez la soupe La harira bien chaude.